特殊时期，专家喊你喝杯奶
特殊时期，专家喊你喝杯奶
南京鼓楼医院临床营养科主任陈晓甜介绍，在疫情期间，要想增强免疫力，首先要保证优质蛋白的充足摄入，还要做到饮食多样化、均衡。好的免疫力还需要适当的身体活动、充足的睡眠、愉快的心情。
免疫力与蛋白质尤其是优质蛋白的关系最为密切。优质蛋白质的食物来源就是蛋、奶、肉类，肉类包括鱼虾、鸡鸭、瘦肉，还有大豆及其制品也是优质蛋白质的来源。每天一个鸡蛋、300mL牛奶或酸奶、2两到3两的鱼虾鸡鸭瘦肉、1两香干或2两豆腐，就能够基本保证一个成人一天优质蛋白的摄入。
牛奶真是个好东西，但它究竟好在哪呢？
补充优质蛋白，增强免疫力
蛋白质都是由氨基酸构成的，到目前为止，已发现能组成天然蛋白质的氨基酸大约有20种，其中8种是人体必需而又不能依靠自身合成的。所以能提供这8种氨基酸的蛋白质，被称为优质蛋白质。
小贴士：
这8种必需氨基酸为亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。
喝牛奶补钙
刚好，牛奶里的蛋白质，是含有人体全部必需氨基酸的“完全蛋白”，也就是优质蛋白。而且牛奶蛋白质消化吸收率一般为90%—100%，比肉、蛋、鱼、面包等都高。
值得注意的是，乳蛋白质包括酪蛋白和乳清蛋白，其中乳清蛋白包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等生物活性蛋白质，这些蛋白不仅所含氨基酸组成均衡、易于吸收，还具有抑菌、缓解机体炎症、改善肠道健康、增强机体免疫力等多种生理功效。乳铁蛋白还具有一定钝化病毒侵染能力的作用，主要机理是乳铁蛋白可作用于病毒侵染的早期，防止病毒对宿主细胞的识别和入侵。
最近就有研究发现乳铁蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白对肺、结肠、肝、乳腺等部位的肿瘤具有抑制作用，并且可以缓解脑中风。更神奇的是，2020年意大利研究者将奶类中的活性因子乳铁蛋白用于新冠病毒感染患者的食物中，使新冠患者的康复期从32天缩短到了14天。
钙是人体内含量最多的一种无机盐，是一种凝血因子，是构成骨骼和牙齿的重要组成部分。补钙可以促进骨骼的发育，有利于身高的生长。300克奶可为我们提供约300mg钙、9g优质蛋白质。按成人膳食营养素参考摄入量(2013)，成人每天喝300g奶，可以实现钙摄入量的37.5%、优质蛋白质的30%。如果用猪瘦肉代替，需要差不多50g的瘦肉才能抵上这9g蛋白质，但却远远弥补不了钙的需要(50g瘦肉中只有3mg钙)。
国内外多年来的研究表明，坚持每天喝适量的牛奶不仅能促进儿童少年的体格发育，还能使他们的骨骼变得更致密，减少他们将来发生骨折的危险性。
其它营养价值
牛奶中富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤有光泽；牛奶中含有大量的B2，可以促进皮肤的新陈代谢；牛奶中的乳清对黑色素有消减作用，可防治多种色素沉着引起的斑痕……此外，王加启在近期发表的《面对疫情：需要树立奶类具有双重营养功能的新认识》一文中曾指出，奶类不仅仅具有普通食物的能量、脂肪、蛋白、矿物质等“基础营养”作用，更是发挥着“活性营养”的功能。这是因为奶类含有丰富的活性因子，比如乳铁蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白对肺癌、结肠癌、肝癌、乳腺癌具有抑制作用，并且可以缓解脑中风；乳过氧化物酶可抑制变形链球菌、血球链球菌、白色链球菌的生长，抑制肺部炎症细胞的浸润而减轻肺炎症状。据悉，巴氏鲜奶中包含了乳铁蛋白、低聚糖、共轭亚油酸、神经节苷脂、鞘脂类、乳矿物质、生长因子和核苷酸等500多种活性营养物质，对人体健康，大有好处！
来源：中国奶业协会
